毎朝仕入れる新鮮な豚骨・鶏ガラにだしこぶや各種野菜などを合わせて丁寧にとった自慢のあっさりスープに、ここまで細いかという特注極細麺、それに野菜たっぷりの具の組み合わせで不動の一番人気。具も一般的な広東麺の具とはちょっと違い、ほどよいとろみであっさりめに仕上げてある。
 見よ、この極細麺の美しさ。茹で時間はわずかに１分ちょっと。でも決して茹ですぎることはなく、さすがの茹で加減だ。もう少し太いほうがいいという方は「中太麺」をオーダーすることも出来るが、これにしても一般的ならーめん店の麺よりもやや細くなっている。 |
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 ■上の丼／ミニひれ重広東麺 ９２４円
■中の丼／ミニ天重広東麺 ９４５円
■下の丼／ミニチリ重広東麺 ９７６円
クマの店のウリのひとつに、うれしいミニ丼セットがある。これで満腹間違いなし。 |
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 ■マーボー麺 ６５１円
広東麺に次いで人気なのがコレ。極細麺と、クマの店独特のさらりとしたピリ辛マーボーの組み合わせがいい。ご主人が豆腐を探し回ってこれだ、と見つけた新潟市北区松浜産の手作り豆腐を１日おきに仕入れ、時間をかけないようにサッと調理。なるほど、だから豆腐自体のおいしさを損なわず、こんなにやわらかいんだね。 |
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 ■チャーシュー麺 ８１９円
クマの店のチャーシューは、最近多いいわゆる「茹でるタイプ」ではなく、オーブンで焼くというもの。煮出す形だと１００度までしか温度が上がらず、肉のうまみも溶け出てしまうが、オーブンを使うと１８０度まで温度を確保でき、肉汁の放出も最小限に留めることが出来る。洋風のローストビーフをイメージしたレシピだ。お店で煮出して、味付けしている自家製メンマも人気。意外といるんだよね〜おいしいメンマにこだわる人が。 |
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 ■塩ラーメン ５２５円
シンプルな味付けで、自慢のあっさりスープを存分に感じることが出来る、密かな人気メニュー。 |
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 ■塩野菜ラーメン ７３５円
野菜たっぷり入った塩ラーメン。あっさりスープと豊富な野菜が非常にヘルシーだ。 |
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 ■手作りギョーザ（５コ） ４２０円
ほぼ毎日皮から手づくりするギョーザはもちもちっとした食感と焦げ目のパリパリッとした食感が共存する、素晴らしい出来。毎日ギョーザだけを食べに来る！？人もいるほどだ。お土産で買っていくお客さんも多い（値段は一緒）。ちなみにニンニクは控えめにしてあるので、足りないという人はおろしニンニクを加えることもできる。 |
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＜ギョウザができるまで＞
１．水加減に気をつけ、まず団子をつくって…
２．専用の棒を使って平らに延ばす。
３．短冊にしてからカット。
４．一個ずつ手で延ばしていく。
５．一個ずつ具をたっぷりつめて、
生ギョーザの出来上がり。 |
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■ギョーザ定食 ７８７円
自慢の手作りギョーザはやっぱりごはんと一緒に食べたいね、という人はコレ。 |
■カツ丼 ７３５円
卵かけタイプの「カツ丼」。 |
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■特製ヒレカツ丼 １，０２９円
高級ヒレ肉を使った「特製ヒレカツ丼」。特製のほうは、卵かけはなし。 |
■生姜焼き定食 ９９７円
普段は広東麺やハンバーグ定食の陰に隠れているが、根強い人気の定食の王様。 |
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■マーボー定食 ８１９円
さらりとしたマーボーはごはんにもよく合う。辛さのオーダーも可。 |
■ヒレカツ定食 １，０２９円
厳選した良質の肉を使っている、クマの店のヒレカツ。 |
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 ■ハンバーグ定食 ９４５円
もともとは洋食店で修行していたご主人、ラーメン店を始めることになって洋食のメニューを残すのは控えていたが、この自慢のハンバーグだけはやめなかったという。牛肉１００％で全て手作り、デミソースは牛スジと様々な野菜から丸３日間かけて作るというそれは、まさに芸術品だ。 |
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＜ハンバーグが出来るまで＞
１．新鮮で安心できる牛肉のみ使って、ベースを作る。
２．ひとつひとつ手作業で丸めて・・・
３．焼き加減はまかせなさい。 |
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＜デミソースのできるまで＞
１．牛スジを焼く
２．様々な野菜に火を通す
３．焼いた牛スジと野菜を煮込むこと、丸３日間。
４．丁寧に裏ごしを繰り返し、ようやく完成。 |
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| カウンター席。明るく清潔で、広々とした店内。 |
テーブル席。広いお座敷席もあるので小さいお子さん連れでも気軽に来れるね。 |
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| ご主人の小熊さんと奥さん。穏やかな語り口のご主人は普段あまりホールには出ないが、美人の奥さんが「いらっしゃいませ〜」と元気な声で迎えてくれる。奥さんの笑顔と元気な声も、クマの店の人気の秘密だ。 |
地元で「クマの店」といえば知らない人はいない程の有名店。ＪＲ早通駅前通りに面していて、駅から歩くこと３分のところにある。広い駐車場も完備しており、休日にはわざわざ遠方から店を探して来る人も。 |
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| ラーメン＆ランチ クマの店 |
| ・住所 |
早通南１−４−７ |
| ・営業時間 |
午前１１：００〜午後３：００
午後４：３０〜午後９：００ |
| ・電話番号 |
０２５−３８７−５３０８ |
| ・休日 |
火曜日 |
| ・駐車場 |
２０台 |
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